Ricetta primaverile: cestini di asparagi e uova

Ricco di magnesio e potassio, contiene pochissimi grassi: perfetto dunque per un pranzetto veloce e leggero. Vi saprà conquistare!

– Due uova

– 500 gr di asparagi

– Un rotolo di pasta sfoglia

– Aglio

– Limone

– Erba cipollina

– Pepe

– Olio e.v.o.

Tempo : 60 minuti

Iniziamo dai cestini…

Prendete due vaschette in alluminio usa e getta (quelle dei muffin), imburratene l’esterno e appoggiatele capovolte sulla placca da forno
Ricavate dei quadrati dalla pasta sfoglia di circa 10 cm di diametro e stendeteli sulle vaschette, in modo che ne prendano la forma (se necessario unite i lembi con le dita)

Cuocete in forno 15 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata. All’occorrenza, bucherellate la pasta sfoglia per far si che non si gonfi troppo.

Mentre i vostri cestini cuociono in forno, pulite li asparagi, eliminando la parte più coriacea e lessateli in abbondante acqua per 15 minuti.
A questo punto scolateli, raffreddateli sotto acqua fredda, tagliateli a tocchetti e ripassateli in padella per qualche minuto con un fondo di olio extravergine di oliva e uno spiccio d’aglio in camicia.

Quando i vostri asparagi saranno pronti, trasferiteli un una terrina e conditeli con un filo d’olio, il succo di mezzo limone, l’erba cipollina tritata finemente e una spolverata di pepe.

Aggiungete agli asparagi l’albume di due uova sode tagliato a tocchetti e mescolate delicatamente (il tuorlo tenetelo da parte)

Quando gli asparagi si saranno intiepiditi, riempite i cestini di pasta sfoglia con il vostro composto, impiattate il tutto e cospargete il tutto con il tuorlo sbriciolato delle uova sode.
Io ho aggiunto anche un pò di bottarga grattuggiata al momento…
Buon appetito!