Dalla nonna con amore: marmellata di pesche fatta in casa

Pazza voglia di frutta. Questa settimana la mia nonnina mi ha fatto un presente assai gradito: una ricca cassetta di frutta freschissima proveniente direttamente dal suo orto. Sarà il sole, l’aria frizzante di campagna, o più semplicemente l’amore della nonna, fatto sta che il raccolto è stato eccellente. In tutto quel ben di Dio il profumo delle pesche emergeva prorrompente e allora ho pensato bene di fare una dolcissima marmellata fai da te.

Sfoglia che ti sfoglia i ricettari ho stanato una preparazione facilissima e dal risultato assicurato. Vediamo insieme come si ottiene una marmellata alle pesche fatta in casa.

Ingredienti
1 kg di pesche pasta gialla mature
500 grammi di zucchero raffinato
1 cucchiaio di succo di limone
una stecca di vaniglia

Preparazione

Lavate accuratamente le pesche, privatele del nocciolo, e tagliatele a tocchetti. Mettetele in un tegame dal fondo ampio e aggiungete lo zucchero, e un cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare la frutta per circa una mezz’ora abbondante.
Trascorsi trenta minuti, mettete il tegamino sul fuoco e a fiamma bassa portate a bollore il tutto mescolando delicatamente con un leccapentola, o un cucchiaio di legno. Il tempo di cottura è assai lungo: 3 ore e 30 minuti. A cottura terminata fate riposare il composto di frutta e zucchero per tutta la notte coperta da uno strato di pellicola trasparente.

Trascorsa la notte, riportate la frutta a bollore tenendo la fiamma bassa e fate cuocere per altre tre 2 ore e mezza. Dopo questo ulteriore passaggio di cottura, ripetete la procedura di lasciar riposare il tutto per una notte sempre coperto da pellicola.
A questo punto fate bollire in abbondante acqua i vasetti di vetro per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale e non va assolutamente tralasciato. Asciugateli accuratamente con un panno bianco di cotone.
Riempite i vasetti con la marmellata ancora calda. Sigillate perfettamente i vasetti con il tappo e metteteli a testa in giù  su un piano dritto così da creare il sottovuoto.

Una volta aperta, conservate in frigo. Le vostre colazioni e merende avranno tutto un’altro sapore!

(foto di Roberto Bozza)